Kombualgen

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On 25.01.2020
Last modified:25.01.2020

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Ihre Blätter lassen sich frittieren, kochen, aber auch sautieren. Vor allem frittiert oder gegart passt die Alge zu Pilzen, Reis und Karotten. Die getrockneten Blätter könnt ihr vorbereiten, indem ihr sie in lauwarmem Wasser einweicht.

Nach ein paar Minuten erhitzt ihr ihn schonend. Es ist wichtig, dass ihr die Blätter aus dem Wasser nehmt, bevor das Wasser zum Kochen kommt.

Dann nimmt Kombu seine ursprüngliche Form an und ihr könnt ihn weiterverarbeiten. Wenn ihr die Blätter zu Hülsenfrüchten ins Kochwasser gebt, werden diese leckerer und bekömmlicher.

Das beste Beispiel hierfür ist die traditionelle japanische Dashi, die zum Beispiel mit Tofu und Wakame sehr schmackhaft ist.

In getrockneter Form oder als Pulver könnt ihr Kombu als Gewürz verwenden. So ist die Alge nahezu unbegrenzt haltbar. Ob die in Europa meist getrockneten Kombu Algen "roh" sind, hängt stark vom angewandten Trocknungsprozess und der Verarbeitung ab.

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Die asiatische Alge schmeckt leicht süsslich und hat eine weichere Konsistenz als die europäische. Europäischer Kombu soll einen kräftigeren Geschmack haben und mehr Mineralstoffe enthalten.

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